自然の宝庫、滋賀県朽木村。その山あいの里で契約栽培された山田錦を100％使った純米酒が、この「杣の天狗」です。

40日以上かけて、ゆっくり発酵させたモロミを木槽（きぶね）でやさしく搾りました。しかも全国で数蔵しか残っていないという「天秤しぼり」。その後、すぐ全数を生原酒のまま瓶詰めし、氷温冷蔵庫で保存します。

地元で非常に人気の高いお酒です。タンク3本分の生原酒が、ほぼ地元消費だけで秋頃には完売してしまいます。それで今年は4本の仕込みとなりました。

瓶の中を見ると、かなりの量のオリが入っており、一見にごり酒のようです。口に含むとピリピリッとした刺激。これは、お酒の中に発酵中に出た炭酸が残っているからです。フレッシュさとコクと、旨さ、そして心地よい苦味が口いっぱいに広がります。

開詮して時間がたつと少しずつ味が変化していきます。まろやかになっていく感じです。数日かけて飲まれると、とても楽しいお酒です。

お飲みになるときは、まず詮を開けて中に残っている炭酸を抜いてください。そして、また詮を締め、軽く瓶を振りうすにごりの状態でお飲みになると、それが一番「杣（そま）の天狗」らしい味わいです。

お好みにより、澄んだ上澄み（うわずみ）の部分だけを飲まれても、これまたなかなかいけると思います。飲み頃温度は５〜８℃くらいがいいかと思います。また、保管は必ず冷蔵庫でお願いいたします。